Description
Les anchois, tout le monde n’adore pas. Et le thon blanc, c’est parfois un peu sec. Pourquoi ne pas les remplacer par du saumon (fumé ou poêlé), ou bien du thon rouge mi-cuit, revenu avec un filet d’huile d’olive (attention, l’intérieur doit rester rosé) ?
l’authentique salade niçoise ne comporte que des crudités et de l’œuf dur, et la sauce est composée exclusivement d’huile d’olive, de sel et d’herbes fraîches. Et il est « acceptable » d’y ajouter des anchois ou du thon. Mais il existe tellement de variantes de cet incontournable plat typique de la cuisine provençale (au grand désespoir des Niçois)
Servir avec mélange de 2 salades ou mezclun :
mélange de (laitue, mâche, roquette, chicorée, trévise, scarole, feuille de chêne, etc.). Il est préparé, au choix, avec notamment des laitues de différents types (feuille de chêne, batavia, romaine, lollo…) de la mâche, de la roquette, différentes chicorées telles que la frisée, la scarole ou la trévise, auxquelles on peut ajouter du pissenlit, des pousses d’épinard, du pourpier et des plantes aromatiques comme le cerfeuil3 ou la tétragone4.
Le mélange de salades doit comporter un minimum de cinq espèces ou variétés pour avoir droit à l’appellation.
– on ajoute du fromage
Et si on la parsemait de copeaux de fromage, notre salade niçoise ? Parmesan, mozzarella, comté, chèvre, fromage des Pyrénées, tous ces fromages lui apporteront du caractère et en feront un plat encore plus complet qui plaira à tous. Dans ce cas, nous vous conseillons de vous passer des anchois, dont le goût puissant ne s’accordera pas bien avec.
on change de présentation
Sans bousculer la recette de base, il est possible de revisiter de manière originale notre classique méridional en misant sur une forme différente. Dans une verrine, un poke bowl ou un wrap, par exemple (comme les Niçois le font avec le pan bagnat, d’ailleurs). Autre idée plus audacieuse : une quiche à la salade niçoise ! Délicieuse froide et pratique en pique-nique.
on change de continent
Disposez sur chaque assiette mesclun, bâtonnets de poivrons, tomates séchées émincées, olives noires concassées, œufs durs mimosas, anchois, cubes de thon frais et rondelles d’oignons rouges. Assaisonnez d’une sauce salade japonaise aux graines de sésame et saupoudrez de feuilles d’algues Nori séchées. Dépaysement garanti !
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